一口爆汁!网红脆皮炸鸡秘方大公开,外酥里嫩秒杀外卖
最近刷爆抖音的脆皮炸鸡配方终于被我搞到手了!这个方子试了整整18次,现在连楼下肯德基经理都来偷师。
先说重点:这个炸鸡最绝的就是外皮酥到掉渣,咬下去能听到"咔嚓"声,但里面的鸡腿肉却能飚出肉汁!上周朋友来家里聚餐,10斤鸡腿半小时被抢光,现在他们天天催我开店。
【准备材料】(2人份)
• 大鸡腿4个(一定要选冰鲜的!冷冻的口感差3条街)
• 脆皮粉:玉米淀粉100g+面粉100g+5g泡打粉(灵魂所在)
• 腌料:蒜末2勺+牛奶150ml+辣椒粉1勺(不能吃辣可换 paprika粉)
• 秘密武器:1勺蚝油+半勺鱼露(邻居泰国厨师教的)
【详细步骤】
1️⃣ 鸡腿改刀:在肉厚的地方划3刀深口子(别切断),这样腌料能渗入骨髓
2️⃣ 牛奶浴:鸡腿泡牛奶冷藏3小时(这个步骤让肉质嫩到不可思议,试过就知道差别)
3️⃣ 调脆皮粉:玉米淀粉和面粉1:1混合,加泡打粉是让表皮起鳞片的关键!抖音那些不告诉你的小九九
4️⃣ 油炸秘诀:
• 第一遍:170度油温炸6分钟(定型)
• 捞出晾2分钟(让热气循环)
• 第二遍:190度复炸90秒(颜色金黄的关键)
【实测对比】
用这个方子做的炸鸡,放凉2小时皮还是脆的!上周同学会带了一盒,被追着问了3天配方。有个做餐饮的朋友说,这个脆皮效果和他花6800学的韩式炸鸡技术一模一样。
【避坑指南】
✖️ 千万别用微波炉解冻!肉质会变柴
✖️ 油温低于160度会吸油,变成油浸鸡
✔️ 想要更脆可以加10g大米粉(韩国炸鸡店常用)
昨天又改良了新版本:在脆皮粉里加了3g咖喱粉,炸出来金灿灿的,发朋友圈被赞爆了!你们也可以试试看不同调味~
现在我妈每周都要做一次,说比菜市场35一斤的炸鸡划算多了。算了下成本,4个大鸡腿才12块钱,够三个人吃撑,外卖至少要60+!
最后说个秘密:炸完鸡的油过滤后,加洋葱花椒炼一下,下次炸更香还不容易黑。这条值200赞吧?赶紧收藏做起来,不好吃你来评论区骂我!